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零度读书吧 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】

第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】 (1/3)

端午宴过后,生活再次上了正轨。

微博上,葛家那边的人还在跟徐拙这边的扯皮。

不过不知道为什么,之前贺国安那个做带子上朝的视频被删了。

而且不仅在微博上删了,其他平台上全都删了个干净。

虽然在一些盗版视频平台还能找到,但是主流的短视频平台上,已经彻底搜不出来了。

这点,让徐拙很是疑惑。

不过疑惑归疑惑,他并没有多关心这事儿。

毕竟店里挺忙的,加上徐拙现在对网络有着莫名的抗拒,所以这些事儿全都交给了袁康打理。

他自己呢,则是在后厨安心当做菜,不管那么多闲事。

徐拙不在网上露面,但是徐文海却活跃了起来。

端午节过后,甚至还发了个做电饭锅焖鸡的视频。

这道美食的做法,自然是徐拙教的,而代价就是在徐拙指定的时间内,徐文海要把布袋鸡这道美食教给他。

布袋鸡是鲁菜名品,整鸡脱骨后塞入泡发好的各种食材,因为像布袋,因而得名布袋鸡。

布袋鸡不仅鲁菜中才有,中原菜也有这道美味,不过相对于布袋鸡,中原这边多了个限制,名叫八宝布袋鸡。

其实鲁菜中往鸡肚子里塞的食材也是八种,不过中原菜这边为了区别鲁菜的名字,特意改成了八宝布袋鸡。

这种风格,在其他菜品中也有体现。

比如鲁菜有名的当家菜葱烧海参,在中原菜系中,就叫大葱烧海参。

别看只是多了一个字,但却增加了这道菜的辨识度,同时也跟鲁菜的葱烧海参有了明显的区别。

小聪明

假如你以为只有中原菜系和鲁菜菜系才有这道菜,那你就错了。

比如在做布袋鸡的时候,从鸡翅的部位用绳子或者类似的食材把鸡系一下,让做出来的菜品成葫芦状。

这就是川菜、闽菜中都有的八宝葫芦鸡了。

另外在浙菜和苏菜中,也都有类似的做法。

虽然具体的步骤不相同,但大致上是没差的。

特别是整鸡脱骨后再塞入泡发好的食材,跟鲁菜的做法都完全没有区别。

等潜心好学的技能终于冷却完毕后,徐拙在微信上跟徐文海约定好之后,便开始准备做布袋鸡要用到的食材。

布袋鸡要用到的八宝食材并不固定。

一般选用的都是水发类的干品。

比如海米、蹄筋、香菇、瑶柱、火腿、干贝、鱿鱼、海参、玉兰片等。

这些干品配上青豆或者豌豆,再加上切碎的马蹄,就是完美的八宝馅料了。

八宝馅的主料是青豆,但也不能太多,一旦多了味道就容易让人起腻,所以要均衡着来。

徐拙准备的食材有海米、海参、蹄筋、香菇、玉兰片、和金华火腿,这些都是店里现成的食材,并不需要额外准备。

这六样再加上青豆和马蹄丁,妥妥的凑成了八种食材。

假如没有这么多干品的话,其实弄点鸡肉切成丁,掺进去也一样好吃。

这种菜品并没有什么严格的规定,多一样少一样没多大区别。

到了约定那天,徐拙早早的就开始在厨房准备了。

各种干品提前泡发好,然后全都切成玉米粒大小的丁,各自盛在盘子里备用。

至于青豆,则是放在清水中泡涨,马蹄去皮同样切成丁。

一切准备就绪后,徐文海也开着车施施然来了。

来的时候,不知道是显摆自己买鸡的渠道更好还是怎么,他居然提了两只小母鸡过来,还声称是散养的走地鸡。

个头不大,不过做布袋鸡,确实不能用个头太大的鸡。

毕竟,这是一道整鸡类的蒸品。

要是弄个十来斤重的大公鸡,这得蒸到啥时候?

做布袋鸡得用现杀的鸡才行,所以现在这两只鸡还是活的,徐文海没有提前下手。

来到四方酒楼的厨房之后,他才开始找工具忙着杀鸡。

做布袋鸡的小母鸡跟别的菜品不一样,这小母鸡宰杀时候只能从颈部下刀,不仅要从这里放血,甚至还要从这里出骨和出内脏。

所以在宰杀时候,刀口一定要找准位置。

既不能乱切一气把脖子割断,也不能因为考虑刀口问题而忽略了原本要切断的血管。

反正就是在切断血管时候,顺势在脖颈部位向下再划一点,让脖子的部位刀口变大一些。

毕竟要从这个部位出骨,开口太小的话,鸡架可是掏不出来的。

而且鸡翅和腿在脱骨的时候,要从这个部位慢慢伸出来才行,开口太小很容易造成腿骨或者鸡翅骨捅破鸡皮,造成脱骨翻车。

徐文海讲解得很认真,生怕徐拙不知道该怎么操作。

等他讲完把鸡血放了之后,却发现徐拙已经开始烫鸡毛开始褪毛了。

“你都知道了?”

“对,都知道了,我之前学过脱骨,也练习过从脖颈部位出骨,所以你不用讲解太细,等会儿直接进行下一步就行。”

徐拙一边说着,一边快速把鸡身上的鸡毛薅下来。

没办法,有脱骨技能的,就是这么为所欲为。

他表现得这么逆天,倒是让徐文海挺高兴的。

“会脱骨好啊,以后可以做很多菜了。对了,你会鳝鱼脱骨吗?”

徐拙:“……”

这天真就往死里聊是吧?

“我就现在就会禽类脱骨,别的还没学到呢。你快点,我这鸡毛都褪好了你咋才开始啊?”

暗暗的怼


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