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零度读书吧 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第92章 一张口就是老阴阳师了【二合一大章】

第92章 一张口就是老阴阳师了【二合一大章】 (2/3)

当郑光耀宣布正式开始的时候,徐拙立马架上炒锅,开始熬葱油。

其实刚开始,徐文海是打算把葱油一块儿提供了,但是被徐拙给拒绝了。

这道菜的灵魂就是葱油,主办方直接提供的话还有个屁的意思?

而且徐拙学到的炸葱油的方式跟徐家酒楼现在的稍有不同,所以为了菜品质量,为了能够让对方输的心服口服,还是选手自己炸葱油比较合适。

炸葱油虽然都是把葱切段扔进油锅里炸香,但是具体的区别还是有的。

比如徐拙,他把猪油鸡油和花生油按照比例放进锅里开小火慢慢熬上之后,就开始准备熬葱油的食材——葱根。

对,熬葱油不光要用葱段,还得用带着根须的葱根,洗净后切开放锅里熬,葱香味儿会更加浓郁,而且还不容易挥发。

这是系统技中带的技能,老爷子也隐晦的提过,但是没细讲。

徐拙把两根大葱的根须放在水中反复清洗,直到洗掉了泥土的颜色,这才用刀切下来。

之所以这样做,是因为切掉后再洗,葱味儿会被水洗掉。

洗净后,徐拙把葱头切成片放在盘子里备用,然后将大葱的干葱叶剥开。

葱白部分切掉放在一边,剩下的青色部分和嫩一些的葱叶,则是切成段,和葱根放在一起,炸葱油用。

除此之外,徐拙又挑了几棵香菜,带根洗净后和葱根放在了一起。

台下的老爷子一看,立马舒了口气:“这孩子,一上来就欺负人,这点不好,你好歹给人家个念想啊?”

于可可有点没听懂这话:“徐爷爷,啥意思?这就赢了?”

她这话一问出来,旁边的姚美香等人也全都竖起了耳朵。

外行看热闹,内行看门道,现在徐拙就是切个葱根洗了两棵香菜而已,她们真没看出这有啥可开心的。

“胜负还早着呢,不过他们几个,就小拙使用葱根榨油,其他人都只用了葱段。

而且他们几乎都放了八角香味来增香,而小拙则是用香菜,这操作比他们高明一大截。”

魏君明今天只当观众,加上身边坐着好几个不懂厨艺的家属,干脆就小声开始解说,给于可可孙盼盼姚美香陈桂芳庞丽华等人解惑。

最后,老爷子总结似的说道:“做葱烧海参,最忌讳的就是放香料,那几个老头一开始就犯了大错。”

对于那几位手下败将的败将,老爷子根本不屑点评。

徐拙把炸葱油的食材准备好之后,锅里的油也冒起了袅袅青烟。

猪油和鸡油已经彻底融化,油温也逐渐上来,可以开始炸了。

他把葱叶葱段葱根和香菜放进了油中,趁着这时候,他看了看几位对手的操作,然后就放心了。

几位对手,没人用混合油,除了俩用猪油的之外,其他人都选择了植物油,甚至还有一位用的是进口橄榄油。

大哥,这是炸葱油啊,你用橄榄油干毛?

准备拼价格还是拼养生啊?

所以看了两眼后,徐拙就放弃了,低头盯着锅里的葱油,做出一副专心致志的样子。

于培庸等人自然是满脸轻松,所以这就形成了一个很诡异的场面。

大家没人说话,但是徐拙和评委的表情都很放松,甚至还略略有些不屑。

懂的人自然会懂,但是直播间里的那些人就……

“卧槽这是啥意思啊?来个20厘米长的给解释一下呗。”

“对啊,看得我一头雾水,徐老板也没做啥啊,怎么就感觉胜券在握了呢?”

“现在段位低都看不懂做饭了,这可如何是好?”

……

炸葱油不能着急,一定要小火慢炸,这样才能把葱香味儿彻底炸到油中。

等待的时候徐拙也没闲着,他把海参挨着检查了一遍。

这海参的品质属于中上,泡发得中规中矩,没啥大问题,不过要让徐拙来的话,他会泡发得比这个稍微小点,这样吃着才更有肉感。

不过饭店嘛,都追求个头,发海参自然也遵循着越大越好的特点。

锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后,徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。

增香的目的已经达成,再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿,所以这会儿得把香菜捞出来,不能让它压了大葱的味儿。

又差不多过了六七分钟,等锅里的葱全都炸成了金黄色,徐拙拿个干净无水的盆,把细网筛放上面,然后端着锅里的葱油倒了进去。

炸葱油的步骤就告一段落,不过炸葱油的这些残渣还不能扔,得留着焯海参用。

接下来,徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用,然后开始切葱段。

这个葱段是搭配海参的,所以不仅长短有要求,粗细最好也一致。

而且在切之前,得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干,然后再根据海参的长度来切葱。

具体的标准是,葱段最好是海参长度的三分之二,位置则是越靠近葱根越好。

因为越靠近葱根,大葱的结构就越密实,烹饪的过程中越不容易散开,更容易留住香味儿。

每一根葱段的长短都要一致,而且切口要平,葱身表面也不允许打花刀。

至于葱段的数量,一般都是和海参对等的,一根海参配一根葱段,这样吃起来才最完美。

不过多一点啧无所谓,千万别少了。

因为海参那么贵,想一口气吃过瘾可不容易,但是葱的价格就便宜多了,做葱烧海参多


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