这是给猪头点缀用的，不需要烫太熟，也就一分多钟就能出锅。
用漏勺捞出来放在冷水中浸泡一下，然后放在一边备用。
这种菜都需要过冷水的，不然菜里残存的热量就能把菜烫到熟透，影响最终的成品。
锅里的汤汁已经变得很少，猪头也由刚下锅的白色变成了赤红色，在热力的作用下，猪头肉颤巍巍的，并且散发出浓郁的香味儿。
这道菜已经在锅里炖了差不多三个小时，这会儿早已经到了肉烂香浓的地步。
徐拙把火关掉，先把锅里的姜片葱结香料包全都挑出来，再把猪舌头拿出来放在盘子里冷却。
等到肉皮温度稍稍降下来一些后，再小心的用大笊篱把猪头舀出来。
这一步，一定要关火后等一会儿再做，因为猪肉的肉皮会随着温度下降而变得有韧性。
假如一停火就往外舀，很有可能会让锅里的肉烂成一团糊糊。
毕竟是煮了三个小时，哪怕火再小，肉也已经彻底煮熟煮透，猪皮也变得非常软糯，已经到入口即化的地步。
不过也不能晾太狠，温度太低，猪头就会接近卤猪头肉的那种口感，虽然也好吃，但就失去了扒烧整猪头的风格，已经算是失败产品了。
徐拙晾了有十几分钟，这期间他也没闲着。
先把晾得差不多了的猪舌头切成厚片摆放在盘子中间，再把青菜用筷子摆在盘子里做个围边，一切准备就绪后，开始摆猪头。
用笊篱把猪头从锅里舀出来，然后摆放在盘子中间，把切好的猪舌头完全压住。
为了让菜品了起来，还特意走过来端详了一会儿，这才回过头，冲老爷子竖起了大拇指。
“色香味俱全，火候也恰到好处，今天小拙真是给了我惊喜，没想到居然不声不响做出这么一道菜来，济民，今晚得多喝两杯！”
徐文海和魏君明也很惊讶，别人或许不知道这道菜的难度，但是他俩对这道菜可是一清二楚的。
就拿脱骨来说，没有一定功夫，是绝对做不到这一步的。
徐拙能不声不响把这道菜做出来，这天赋，这水平，对比他俩已经算是青出于蓝了。
然而老爷子却一脸不高兴。
堂堂鲁菜传人，又是大过年的，居然做了一道淮扬菜，这像话吗？
不过徐拙却早就准备好了说辞：“上次跟我爸学了葱扒羊肉以后，就琢磨扒烧的做法，无意中看到了这道扒烧整猪头，就偷摸跟着教程会了……”
老爷子眉头立马舒展开来，你要这么说的话，那我就不生气了。
于培庸无奈一笑：“你怎么跟个小孩儿一样？来来来，咱们开吃。小拙，把你酒杯满上，你爷爷珍藏了三十年的老酒，今天总算启封了。”
老爷子珍藏的酒有很多，徐拙并不是有多馋，因为他没有酒瘾，相反，他不太喜欢那种喝得晕晕乎乎的感觉。
倒是桌上的菜，让他很是心动。
今天的菜包含有鲁菜川菜和淮扬菜，个个都是名气很大的硬菜。
比如老爷子做的诗礼银杏、玉带虾仁、一品海参、凤凰鱼翅；
徐文海做的葱扒羊肉、油焖大虾、九转大肠、葱烧蹄筋；
魏君明做的宫保鸡丁、夫妻肺片、清蒸江团、干煸鳝片、粉蒸牛肉；
于培庸做的松鼠鳜鱼、清炖甲鱼、蜜汁火方、蟹粉狮子头、三套鸭。
除了这些菜之外还有好几样甜品甜汤以及冷荤炸品，看得徐拙目不暇接。
也幸好餐厅用的是酒店的那种能坐十几个人的大圆桌，不然还真摆不下这么多菜品。
刚刚做猪头的时候徐拙就已经饿的不行了，这会儿看到桌上的那些菜，就更加按捺不住，没等老爷子发话，就举着筷子吃了起来。
在座的就他和于可可是小孩子，所以并没有人说他不懂规矩。
在徐拙带头吃了之后，大家也都纷纷举起筷子，对准了摆在最中间的……
扒烧整猪头。
嗯，相对于桌上的其他菜品，大家最感兴趣的还是徐拙的手艺。
女性长辈想吃，主要是这是孩子的一片孝心，而且徐拙这么懂事，就算不好吃也得夸两句。
男性长辈的出发点，则是想看看徐拙做这道菜的水平到底如何，假如有需要改进的地方，正好可以趁着这会儿指出来。
扒烧整猪头这道菜，最适合热的时候吃，而且在稍稍烫嘴的时候吃效果最好。
因为热的时候，才能吃出猪肉那种入口即化咸甜交织的那种口感，一旦凉了，不仅口感变差，味道也会变得很单调。
徐文海手中拿着一柄尖刀，看着陈桂芳等人问道：“拍好了没？拍好了我就切了啊。”
几个女人赶紧又拍了几张照片，一边熟练的修图一边冲徐文海摆手，示意让他动手。
扒烧整猪头这道菜不太好夹，特别是猪脸的部位，里面有瘦肉和筋膜，贸然用筷子夹有可能会出丑，所以一般吃的时候，会用刀子划成小块。
这样方便夹，也能够让汤汁渗入到肉块中。
于可可很有眼色的给老太太夹了一块肉，徐拙则是把猪鼻子的部位放在了于家老太太面前的盘子里。
先让两位老太太品尝，这是两家人都墨守成规的一个规矩。
老太太把那块肉送进嘴里，轻轻一嚼，品味一下味道，立马对徐拙的手艺赞不绝口。
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