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零度读书吧 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第466章谈论饭店盘点

不知不觉第二杯下去了,倒第三杯的时候李师傅和马师傅换了啤酒,我和崔会计继续喝白酒。

和崔会计聊了一会儿。

崔会计原先在老爷子手下工作。后来粮库进行改革,大部分粮食部分人员都买断工龄下岗。崔会计下岗之后和朋友一起倒腾过粮食,虽然对数字比较熟悉,但是对粮食行情不太了解,没挣着啥钱,也就不干了。后来有个朋友开了个工厂,买卖做的很大,把他请去当会计,在他朋友的工厂做了六年,随着工厂渐渐不景气,他就不干了。在家呆了有半年,被老爷子叫过来当会计,也是财务总监,手底下有两个小会计跟着干。

崔会计突然问我:“谭师傅,咨询你个问题,你说咱们家要是月底进行盘点,厨房应该怎么盘?”

像老店这样的饭店,正常情况下每个月都需要进行盘点,只是来这两个月还没见盘点过。在临江轩每个月月底都要进行盘点。

我问:“咱家要进行盘点?”

“嗯,老爷子有这个意思,以前财务这块就我一个人,啥都是我的,一个人有时忙不过来,就没盘点,也别说没盘过,刚开始就老店一家店的时候盘过一次,盘厨房的时候老赵不让盘,说就扯淡,一家店盘啥盘,也就没盘。现在财务三个人了,上次开会老爷子要求每个月月底各个店面进行盘点,前厅后厨都得盘,还得盘细致了。”崔会计说道。

我说:“像咱们这样的也够规模了,确实需要每个月进行盘点,不盘点的话成本没法合算,即使核算出来也不准确,存在误差。另外不盘点每个月的整体毛利不好计算,计算出来的毛利有出入。同时还有不盘点有些数据掌握不准,对运营管理来说没有准确数据就是粗狂型管理,做不到精准,开源节流这一块只是表面文章。”

“谭师傅咱俩的想法一样,就是要盘点的话三个店的厨房都不配合。”崔会计说。

我笑了,说道:“所谓的盘点其实就是查账,谁愿意被查账?就算没毛病也不愿意被人家查账,这是有数的。但是盘点对厨房管理有好处,能让管理做得更具体,更细致,有数据可依。其实盘点对你们财物来说是个大工程,尤其是第一次盘点,必须做到细致入微,没有遗漏,什么都盘点到了,同时还得把什么都分门别类的记清楚了。第一次整不清楚,等下个月盘点的时候就会出现偏差,这样出来的数据就不准确,用本月库存减上个月库存得出的数字有出入,这样作出的毛利不准,给管理层的数据也不准,管理层在不准确的数据支持下进行管理容易跑偏。”

“谭师傅你能不能详细说说。”崔会计道。

我笑了笑,然后说:“崔哥,看来老爷子把盘点这件事交给你负责了。”

崔会计说:“是,准备交给我负责。不是要把饭店进行企业化管理吗,啥都要正规起来。”

我说:“跟你说崔哥,企业化管理是对的,饭店只有进入企业化管理才能发展,要不然看着是效益挺好,其实不挣啥钱,也没啥生命力。但是进行盘点不是你财务一个部门就能完成的,尤其是在第一次,你一个部门根本完成不了。要想把盘点做好,必须和厨房、前台、库房进行有效沟通,全部同意并且大力配合才能进行盘点,要不然不要进行,不但盘点的破破烂烂,整的各个部门都怨气升天,得不偿失。”

“老哥说的是这回事,要想盘点就都盘,别这个盘那个不盘,到最后啥用没有,整得大伙儿还都不愿意。”李师傅说。

马师傅也发表意见:“我对盘点倒是支持,我觉着像咱家这大的店应该每月盘点一下,清理清理库存。前台啥样咱们不知道,不说前台,就说咱们厨房,每个月冰箱里库存的东西也不少,长时间积压也不卖,都是钱来的,到最后也都没了,不是做工作餐就是毁尸灭迹。”

我和李师傅、崔会计笑了。

“马哥你说的也太吓人了。”李师傅道。

“我说的都是存在的事,这就是管理不到位,要是每个月都盘点那东西不带没的,早想法卖出去了。”马师傅说。

我说:“厨房原材料是一块,这是咱们天天用都能看到的,还有没看到的,比如说餐具、再比如说库房里的东西,还有调料,前台用的毛巾板,洗涤剂等等。”说到这对崔会计道:“估计这些东西在你们财务账上只有进货数量,没有出货数量。”

“你说的还真是谭师傅。”崔会计说。

“所以说在盘点之前你们需要做三件事,第一是让比你更厉害的领导出面,召开一个会,把厨房、前台、库房、出纳召集到一起,把盘点这件事说明白了,得到大伙儿一致认同才行。如果别的部门不认同,就你们一个财务部去执行办不到。在说盘点这件事的时候又要做到三点,首先讲明为什么进行盘点,其次是都盘点什么,最后是如何盘点、怎么配合。第二件事是指定每个部门的盘点负责人,也就是说这件事到底谁负责,得有个人,防止你们去店里盘点的时候没人配合,做口头文章,应付工作。就拿盘点厨房的原料来说,咱们简单点,就说牛肉吧,我们买回来的是牛肉,可是你们盘点的时候是看不到牛肉的,都是已经形成刀工的牛柳,并且还是腌渍过的,如果你不知道一斤新鲜牛肉能够腌渍出多少牛柳,那么你只是得到牛柳的数量,根本计算不出来我们总体进货到底出了多少牛柳,是挣钱


状态提示:第466章谈论饭店盘点
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