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第六十四章特供大豆(求三江票) (1/2)

陈青家虽然不富裕,但他确实是很正直的一个人,如果不是有什么牵绊着他,他是绝对的不可能占韩孔雀便宜的。

韩孔雀从发现那本红楼梦手抄本的不同之处后,就想着怎么利用上面的食谱方子,那本红楼梦手抄本中记载的做法实在太过详细了,这才让韩孔雀萌生了跟着上面的记录实验一下的想法,而这一实验就一发不可收拾。

这些年,韩孔雀从古玩街上淘到了不少东西,而他最终留下来的,只有一本残缺的无名古籍,也就是记载化玉粉的那本古籍,再个就是这本红楼了,其他都被他处理了。

而这本红楼,跟其他版本最大的不同,就是其中记录了大量珍羞美味的制作方法。

红楼梦当中本来就描写了很多菜的制作方法,而这本红楼手抄本,更是把红楼当中涉及到的所有菜肴,全都做了详细的补充。

就是因为韩孔雀看到了这本红楼的特殊之处,所以他才真心的收藏了这本书。

当时这本红楼手抄本,他只花了十块钱就买下了,毕竟不是什么名家抄本,而且还是钢笔字的手抄本,所以他也没太重视,只是随手扔在了书桌上,如果不是他后来有了发现,这本手抄本得不到妥善的保护,以他地下室的那条件,这本书很快就要毁了。

幸亏韩孔雀无意之中发现了这本手抄本的异常,才郑重其事的把它保护了起来。

当时韩孔雀研究了一阵子,发现,这本红楼手抄本实在是没有什么特别的,其中的菜谱,也许是因为抄写这本书的作者是个大厨,所以他才会把他知道的那些书中涉及到的菜肴,清楚的写了上去。

这本书除了补充了红楼菜谱,其他跟其他版本的红楼没有什么区别,所以在韩孔雀研究不出什么来之后,也就放到了书架上,收藏了起来。

等到他想到了帮助陈青夫妇,又让他想起了这本红楼梦手抄本,这样一来,才让他知道了这本红楼梦手抄本的真正价值所在。

陈青夫妇是做小吃的,而这本红楼梦手抄本当中,正好记录了不少小吃。里面韩孔雀记着的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。

其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅、吉祥果、如意糕蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头等等小吃。

这么多小吃,不管能够做出哪一种,都能成为一家小饭店的特色美食。

刚刚得到这本红楼梦手抄本的时候,韩孔雀看出这本红楼梦手抄本跟其他版本不同后,曾经研究过上面记载的一些菜谱和小吃,并且试着用上面的方法做过。

那时他也不过是发现这本书上记录的菜谱都是真实的,用上面的方法做出的食物还算可口。

现在他想着帮助陈青夫妇,自然不能再让他们卖普通的肉包子,而要有特色,又有什么样的小吃,能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢?

他正好又有这么一本书,正好从上面学一些,原来他没有重视,只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱,现在用到了,自然又有不同。

韩孔雀的记忆力超群,他翻了几分钟书,就定下来了第一种小吃,豆腐皮包子。

在红楼梦当中,出现豆腐皮包子是因为宝玉。

那一段中,宝玉笑道:“好,太早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。

后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。

豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。

豆腐皮在国内各个地方都很很常见,豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸软,切成正方形,把香菇、虾米泡软,香菇、木耳、笋切丝,芹菜、香菜切细末,倒入调味料,下锅炒熟,盛起与鸡胸肉拌好。

把豆腐皮摊平,一一放馅,抓起包上,再用丝线束紧,或是用别的东西粘合后,放入蒸锅一刻钟就熟了。

韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法,上面那种是最简单的,还有另外几种,一种是豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸。

再就是用豆腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线,亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以,蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾经是贡品,清宫御膳档案中有记载此物,而韩孔雀得到的制作方法,比清宫中的贡品还要考究。

豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究,一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净,泡在开水中,回软后切成大约3厘米长的细丝,再将洗净的金针菇切成小段,黑木耳发好后也切成丝,再配少许香菇末提味。

小油菜用开水焯一下,用冷水过凉,切碎,将上面所有的原料拌匀,淋上葱椒油


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